بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) ، المعروف أيضًا باسم صودا الخبز أو هيدروجينوكربونات الصوديوم ، هو مسحوق معدني أساسي أبيض ويشيع استخدامه كمكّون في سوق المواد الغذائية. ليس مكّونًا جديدًا في الصناعة ، فقد تم ترخيصه وتسجيله كمكون غذائي بالمرجع E500ii في أوروبا.
يستخدم المكّون بشكل كبير في صناعات المخابز والحلويات حيث أن له العديد من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كعامل تخمير ، ومخزن مؤقت للأس الهيدروجيني ، وعامل فوار - ستتم مناقشة المزيد حول هذه الأمور هنا
بيكربونات الصوديوم لها فوائد عديدة لجسم الإنسان. يعزز صحة الجهاز الهضمي وهو مضاد طبيعي للحموضة.
في الغذاء
يستخدم بيكربونات الصوديوم E500 على نطاق واسع كعامل تخمير في الأطعمة مثل الفطائر والكعك والخبز السريع وخبز الصودا والأطعمة المخبوزة والمقلية الأخرى.
في المشروبات
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم E500 كمنظم الأس الهيدروجيني وعوامل تخمير في المشروبات. يمكن أيضًا استخدام بيكربونات الصوديوم في المشروبات الرياضية.
تطبيقات
- إنتاج المواد الغذائية والمشروبات
- المكون الرئيسي في مساحيق الخبز ، المخبز
- كعكة جاهزة للأكل ومكونات فطيرة
- المكونات في منتجات الخميرة المجمدة
- إنتاج الجبن
- إنتاج الألبان
- الفاكهة والخضروات المعلبة
- البيرة ومصانع الجعة والصودا